发酵生物饲料改善食品安全，促进了健康养殖的节奏.

一 改善原料的适口性

   饲料适口性是饲料的滋味、香味和质地特性的总和，是动物在觅食、定位和采食过程中视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料的综合反应,他通过影响动物的食欲来影响采食量。而采食量又是影响动物生产性能和生产效率的重要因素。因此，饲料适口性的相关研究日益受到人们的重视。影响饲料适口性的主要因素有：①单宁、硫葡萄糖苷、芥子碱、植物凝集素、水溶性非淀粉多糖等抗营养因子含量，②成为物质含量，③颗粒大小质地等物理性状。研究表明，微生物发酵具有以下作用：①有效降低菜籽粕中的单宁、硫苷、豆粕中的抗原蛋白和胰蛋白酶抑制因子，②提高饲料原料中的有机酸、游离氨基酸等呈味物质、降低原料中的异味，③改善原料的质地，因此，微生物发酵后饲料原料的适口性增强，添加于日粮中提高了动物的采食量.

二 部分降解动物难于消化的营养成分

   对于猪、禽等非反刍动物而言，作物秸秆、糟渣等植物性饲料中纤维素尤其是木质化的纤维素的可消化性很有限、而在动物加工副产品中，羽毛粉中的角蛋白化学结构很稳定，很难被一般的蛋水酶水解.

三 降低抗营养因子和毒素的含量

   饼粕类饲料中的抗营养因子和毒素一直都是人们关注的焦点.菜籽粕中的硫苷、异硫氰酸酯、单宁、植酸以及棉籽粕中的游离棉酚等抗营养因子或有毒成分限制了其在畜禽饲料中的使用量。即使是配合饲料中常用的豆粕所含的大豆抗原、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、单宁等抗营养因子也限制了其在仔猪和水产动物饲料中的实用。微生物发酵是降低上述饼粕类饲料中抗营养因子和毒素的有效措施。发酵中实用的微生物包括枯草芽孢杆菌、发酵乳酸菌、植物乳杆菌、粪肠球菌、酿酒酵母，假丝酵母、啤酒酵母、米曲霉、白地霉和黑曲霉等，在棉籽粕中的抗营养因子和毒素中经微生物发酵作用后游离棉酚和植酸的降解率可达48.1％-74.4％.

四 提高蛋白质的含量

在用微生物处理非常规饲料原料的过程中，随着发酵的进行所接种微生物不断代谢和增值，物料中的无机氮便以菌体蛋白的形式转化为有机氮，从而提高了发酵体系中真蛋白的含量。糟渣类和杂粕类非常规饲料原料在发酵后其真蛋白质或粗蛋白质含量都有不同程度的提高，因此其饲用价值也随之提高。糟渣类饲料中的一般蛋白质和淀粉含量较低,而粗纤维含量较高，若直接作为畜禽饲料营养价值低。

五 提高有益微生物及有益代谢产物

用于发酵的菌种对畜禽来说多数是有益微生物，且诸如枯草芽孢杆菌及酵母等也常作为益生菌添加于畜禽饲料中用于调节动物胃肠道的微生态平衡和提高动物机体的免疫力等，发酵产物中的这些有益微生物可以保持较高的活性，饲喂动物后可发挥有益菌的生理的生理作用.

为更好地发挥微生物发酵技术在我国饲料资源开发中的作用，今后一个阶段需要做的工作有：①加强发酵军中的筛选，规范菌种的使用过程。②生产过程应更注重标准化、规模化和自动化，这有利于提高产品质量，也有利于降低生产成本和提高产品质量，也有利于降低生产成本和提高经济效益③更加注重发酵过程及其发酵产品性能等方面的机理研究。④更加注重饲料资源开发和发酵饲料的产业化。微生物发酵技术充分利用了微生物的代谢动力对饲料原料进行生物深加工且具有多方面的有益作用，因此该项技术在我国资源饲料开发和饲料生产中必定会发挥越来越重要的作用.